全国客服热线

400-128-6226

ISO14001认证AAAAA级风景旅游区饮食卫生管理制度

发布时间:2020-11-13
分享到:



ISO14001认证AAAAA级风景旅游区饮食卫生管理制度

一、点心部卫生制度

1、不使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含杂质的原料;

2、不使用人工合成色素和非食用添加剂;

3、加工用的工用具、容器等要每天清洗,保持清洁;

4、成品专柜存放,不露空摆放或直接放于地面;

5、不使用有毒有害材料盛放或包装点心;

6、操作前穿戴工作衣帽、洗手;

7、工作间不存放私人物品和其他无关物品;

8、不留长指甲,不涂脂甲油,不戴手饰;

9、养成良好的卫生习惯,勤换洗工作服,上洗手间需换去工作衣帽,便后洗手。

二、烧烤部(熟食工场)卫生制度

1、不加工病死、毒死、死因不明或腐败变质的禽畜肉;

2、禁止使用人工合成色素和其他非食用添加剂;

3、成品存放在有防蝇、防尘、防蟑螂、防污染的专用柜(间);

4、成品要用专用的密封容器运送,不得露空运送;

5、生、熟食品砧板分工。砧板做到“三面”光洁(面、底、边部),收市后清洗竖放;

6、佐料妥善存放,用后加盖,必要时在使用前过滤或煮沸消毒;

7、保持个人卫生,不留长指甲,不戴手饰,工作时穿戴工作衣帽,不得赤膊操作;

8、养成良好的卫生习惯,上洗手间要换下工作衣帽,便后洗手消毒。

三、粗加工部工作制度

1、不加工病死、毒死、死因不明或腐败变制裁的禽畜肉,不用腐烂的蔬菜瓜果;

2、加工好的原料应分类放在架上,不得随地堆放;

3、加工用的工具、容器等要天天清洗,保持清洁;

4、蔬果类不得与鱼肉类等混合清洗;

5、砧板要“三面”光洁(砧板面、底、边),收市后刮洗干净,竖放;

6、每天下班前须清洗地面,水台、水池、疏通。

四、熟食间卫生制度

1、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施;

2、不得存放与熟食无关的物品;

3、要穿戴好工作衣帽,洗手消毒,不得赤膊操作;

4、操作前清洗消毒所有工用具,并开二盆消毒水作洗手消毒和浸抹布用;

5、不得在熟食间内看书报,抽烟和吃东西;

6、货款分开,专人负责;

7、保持个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴手饰;

8、熟食砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边),收市后清洗竖放;

9、养成良好的卫生习惯,上洗手间要换下工作衣帽,便后洗手消毒。

五、洗消部卫生制度

1、食具洗消专人负责

2、严格执行“一洗刷、二冲水、三消毒、四保洁”的程序;

3、严格执行食具消毒操作规程,药物消毒,将消毒液0.5公斤(1市斤)投入20公斤(40市斤)清凉水中搅拌稀释,将洗干净的食具浸泡在消毒液中10分钟,取出放入保管柜备用。消毒液,以保持药液浓度;

4、消毒后的食具只能用消毒巾抹擦干;

5、消毒后的食具要专柜保管,与末消毒的食具分开;

6、食具保洁柜要经常清洗,做到无杂物和无苍蝇、无蟑螂活动;

7、不能将末消毒的食具供厨房和楼面使用;

8、洗消后的食具要达到食(饮)具卫生标准;

9、每天下班前清洗地面、水池、疏通渠道,清理残渣,保持内外环境清洁。

六、楼面部卫生制度

1、服务员要衣着整洁

2、台椅、工用具、台布等要摆设整齐,无污渍;

3、楼面所有餐具、食具必须经消毒后才能使用;

4、服务员要检查食品的卫生质量,不将变质食品给顾客;

5、围餐摆位,食具只准提前半小时,并把茶杯、小碗等倒置在碟上;

6、服务员上菜时,手不能接触直接人口食品;

7、服务员为顾客倒酒水时,瓶口不能与杯口接触;添菜、加汤时所用汤勺和筷子应不接触客人用过的食具;

8、剩饭残羹,用过的食具要直接送到洗涤部,不能在楼面停放;

9、不留长指甲,不涂指甲油,不戴手饰;

10、养成良好的卫生习惯,便后洗手,勤换洗工作服。

七、饮食店卫生制度

1、不加工不新鲜或腐败变质的原料,不出售腐败变质的食品;

2、食具洗消专人负责,严格执行“一洗刷二冲水三消毒四保洁”;

3、消毒后的食具专柜保管,不能与未消毒的混放;

4、供客人使用的食具要符合卫生标准;

5、原辅材料要妥善保管,不得直接堆放于地面。成品和调味辅料不能露空存放;

6、雪柜要定期清理,生熟食品隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离;

7、烹调时,不准吸烟,吃东西,不能用口直接试味;

8、抹台布和抹食具的抹布要严格分开;

9、食品造型要用消互的用具操作,操作前双手应洗净消毒,不能手拿;

10、保持个人卫生,勤换洗衣服,不留长指甲,不涂指甲油,不戴手饰;

11、保持内外环境清洁;

12、从业人员须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗,患“五病”者,要调离接触直接入口食品的工作。

八、烹调部工作制度

1、要注意原料的质量,不加工不新鲜或腐败变质的原料;

2、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透;

3、不准使用非食用添加剂;

4、烹调时不准吸烟、吃东西,不得用口直接试味;

5、抹灶台和抹熟食碟的抹布要严格分开;

6、食品造型,要用消毒的用具操用,不能用手拿;

7、备餐间内不得存放私人用品和其他无关物品;

8、雪柜定期清理,生熟食品分柜存放,防止生食品污染熟食品;

9、注意个人卫生,不留长指甲、不戴戒指、手表等,工作时穿戴洁净的工作衣、帽;

10、上洗手间要换去工作衣、帽,便后要洗手;

11、保持内外环境整洁,采取防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其他昆虫污染食品的措施。

对此项目还有什么疑惑吗?欢迎咨询昱凯客服400-128-6226,我们将给您专业的回答和建议!